Богемская запеканка: рецепт французского блюда для любителей рататуя

О рататуе все что-нибудь да слышали. Конечно, есть категория граждан, полагающая, будто так зовут крысенка из одноименного мультика Pixar, но большинство в курсе, что это овощное рагу, являющееся одним из гастрономических специалитетов Ниццы и Прованса.

На юге Франции рататуй готовят с XIX века. Блюдо – крестьянское, неспроста его главные компоненты – овощи, имевшие в деревнях Прованса осенью в избытке: баклажаны, красный перец, помидоры да кабачки.

Однако это далеко не единственный вид овощного рагу, популярный в Провансе. На юге региона в местечке Воклюз ничуть не меньшей любовью пользуется богемская запеканка – еще одно блюдо на основе запеченных баклажанов и томатов. Кстати, впервые ее рецепт был записан в 1856 году аптекарем Франсуа Дорво, рекомендовавшим своим соотечественникам регулярно употреблять в пищу баклажаны, ибо для здоровья они чрезвычайно полезны.

Кстати, еще в XIX веке многие европейцы в этом сомневались. Дело в том, что в прошлом баклажаны были не такими, как сейчас. Их плоды сильно горчили, вот люди и полагали, что лиловый овощ ядовит, а поедание баклажанов даже может вызывать приступы безумия.

Так что, богемская запеканка стала своеобразным вкусным опровержением суеверия, просуществовавшего в Старом свете без малого восемь столетий. Кстати, именно после этого европейцы активно занялись селекцией баклажанов и вывели новые сорта, которые перестали горчить. С радостью делюсь с вами рецептом старинного прованского блюда.

Ингредиенты для богемской запеканки:

— 5 баклажанов
— филе четырех анчоусов
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 зубчика чеснока
— четыре крупных спелых помидора
— лавровый лист, одна штука
— мука, одна столовая ложка
— молоко, 25 мл
— соль, перец и сушеный тимьян по вкусу

1. Первым делом, конечно, баклажаны. Овощи нужно помыть и отрезать у них хвостики. При желании можете очистить их от кожуры (хотя некоторые хозяюшки оставляют ее). Затем нарежьте баклажаны на небольшие кубики, отправьте их в кастрюлю, добавьте внутрь немного оливкового масла, посолите и поперчите овощи и оставьте их на 30 минут.

2. Через полчаса баклажаны нужно обжарить, так, чтобы ломтики приобрели золотистый цвет. Когда проделайте это – выложите овощи на бумагу, чтобы с них стекло масло.

3. Самое время перейти к приготовлению соуса. Тут тоже ничего сложного нет. Помойте помидоры и нарежьте их кубиками. Педанты могут удалить с томатов кожицу, но делать это необязательно. Теперь сложите помидоры в не слишком глубокую кастрюлю, добавьте внутрь столовую ложку оливкового масла, один лавровый лист, немного сушеного тимьяна и поставьте ее на слабый огонь.

4. Когда помидоры начнут таять, установите поверх кастрюли терку и натрите на ней два зубчика чеснока. Затем отправьте внутрь филе четырех соленых анчоусов или же филе парочки крупных соленых корюшек – они вполне заменяют анчоусы. Готовьте соус на очень слабом огне еще минут десять, регулярно помешивая его деревянной лопаткой.

5. Убавьте огонь до минимума. Добавьте в соус одну столовую ложку муки для густоты, а затем влейте туда же 25 мл молока. Все тщательно перемешайте. Дать соусу немного загустеть.

6. Теперь сложите в стеклянную форму для запекания обжаренные баклажаны и залейте их сверху получившимся томатным соусом. После отправьте богемскую запеканку в разогретую до 180 °C духовку и оставьте ее там на 15 минут.

Все готово! Кстати, в Провансе в томатный соус муку и молоко добавляют не всегда. Так что, эта опция, как говорится, по желанию.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Surf

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: julia.malkova@gmail.com