Рецепт: как приготовить тапенаду – главное блюдо Прованса

Впервые тапенаду я попробовала в 2012 году в городке Сен-Максимен-ла-Сент-Бом, куда мы отправились, чтобы увидеть базилику Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, где, согласно легендам, обрела вечный покой Мария Магдалина.

Нам повезло. В базилике в этот день народу не было, и, должна признаться, это один из самых необычных храмов, какие мне довелось видеть. Когда же мы покинули собор, то выяснили, что все население маленького городка собралось на площади, где в этот день был летний праздник, гостей которого поили и кормили совершенно бесплатно. Поили, само собой, вином. Угощали – черной и зеленой тапенадой. Так неожиданно и, как говорится, без подготовки я попробовала одно из знаковых блюд Прованса – густой соус из оливок и анчоусов, который полагается мазать на кусок белого хлеба.

Кстати, если углубиться в этимологию названия блюда, выяснится занятное. «Тапенада» происходит от слова tapena, что в переводе с окситанского языка, на котором прежде разговаривали жители Прованса, означает вовсе не оливки или анчоусы, а каперсы – ведь именно плоды этого растения добавляют в соус для придания его вкусу приятной остроты.

О том же, кто и когда изобрел тапенаду, историки спорят до сих пор. Существует мнение, что соус из оливок делали еще древние римляне. Мол, они хранили оливки в бочках с маслом, но однажды что-то пошло не так, и оливки преобразовались в пасту, а ее можно употреблять в пищу, намазав на хлеб. Другие историки полагают, что вариации на тему тапенады стали популярны в Средние века: ведь в то время оливковый соус делали не только в Провансе, но и в Каталонии, и в Греции.

Однако точно известно, что современный рецепт тапенады изобрел в 1880 году шеф-повар Шарль Мейнер, работавший в марсельском ресторане La Maison Dorée. К слову, оливковый соус он придумал вовсе не для того, чтобы мазать его на хлеб. Универсальный рецепт тапенады требовался шефу для начинки вареных и разрезанных на две половинки яиц. Помимо каперсов и черных оливок Шарль использовал анчоусы, маринованный тунец, перец, специи, оливковое масло и коньяк. Сегодня же рецепт черной тапенады немного упростился. С удовольствием, делюсь им с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТАПЕНАДЫ:

— консервированные анчоусы, 25 грамм
— консервированные каперсы, 25 грамм
— черные оливки без косточек, 100 грамм
— 1 зубчик чеснока
— 1,5 столовые ложки оливкового масла
— черный молотый перец
— 1 лимон среднего размера
— свежий тимьян (примерно 2 чайные ложки в измельченном виде)

1. Слейте жидкость у каперсов, анчоусов и оливок. Оливки можете дополнительно промокнуть салфеткой. Помойте свежий тимьян и мелко нарежьте его. Вместе с очищенным зубчиком чеснока положите все в кухонный комбайн и измельчите. Масса не должна быть совершенно однородной: мелкие кусочки – это нормально.

2. Теперь добавьте в тапенаду оливковое масло (полторы столовые ложки) и медленно перемешайте соус. Разрежьте пополам лимон и заправьте тапенаду соком половины лимона.

3. Благодаря тому, что при приготовлении тапенады используются анчоусы, дополнительно солить соус не нужно, так что нам осталось только приправить его черным молотым перцем. Но тут уже ориентируйтесь на собственный вкус.

Все готово! Тапенаду можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде несколько недель. Употреблять ее в пищу лучше всего со свежим белым хлебом. Просто намазывайте тапенаду сверху на кусок и наслаждайтесь вкусом Прованса!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Surf

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: julia.malkova@gmail.com