Гастрономический гид по региону Женевского озера: что пробовать в местных булочных?

Регион Во всегда испытывал французское влияние, отсюда любовь к кишам, тартам, бриошам, открытым пирогам с ревенем, яблоками и абрикосами, которые найдутся в любой булочной. Однако, вот вам и типичные хлебные специалитеты.

GÂTEAU DE GOUMOENS

Пирог из дрожжевого текста с начинкой из сахара и сливок, застывших от жара печи. Gâteau de Goumoens традицинно выпекают в местечке Эшалан, пригороде Лозанны. Эшалан известен пшеничными полями, где выращивают злаки для всего кантона Во.

Пирог Gâteau de Goumoens в Maison du Blé et du Pain

В городке открыта пекарня при Музее хлеба Maison du Blé et du Pain. Жители региона приезжают сюда специально по выходным на бранч. В пекарне можно попробовать также эшаланский пышный круглый хлеб с хрустящей корочкой и пирожки из слоеного теста, начиненные свиным паштетом.

Типичный хлеб Эшалана в Maison du Blé et du Pain

Пирожки со свиным паштетом

Безе с миндалем в Maison du Blé et du Pain

Пироги с ревенем и абрикосом

CUCHAULE

Хлеб позаимствован у кантона Фрибург, но в Во стал как родной. Cuchaule – бриошь с шафраном, оттого у хлеба насыщенный желтый цвет. Его принято есть с бенишонской горчицей.

Даже именитый шеф Дени Мартан, о котором мы писали в статье о ресторанах, готовит свой вариант крошечной cuchaule с горчицей, отдавая дань традициям.

TARTE À LA RAISINÉE

Пирог из песочного теста, наполненный вываренным соком груш или яблок, который в печи превращается в подобие мармелада. Чтобы приготовить Raisinée, яблочный сок в старину варили в котлах на открытом огне. Получившийся сироп добавляли в еду вместо сахара. Им и сейчас поливают крепы, мороженое или безе для пикантности.

TAILLÉ AUX GERBONS

Соленая выпечка популярна не меньше сладкой. Taillé aux greubons – палочки из слоеного теста с запеченным салом. Едят во время аперитива.

GÂTEAU DU VULLY

По поводу пирога Gâteau du Vully говорят, что это «сладкое и соленое в одном». Традиционно сдобное тесто покрывали смесью сливок и соли (теперь пекари добавляют также сахар), а потом запекали.

Читайте также:

Лучшие кондитерские Швейцарии
Гастрономический гид по Женевскому озеру: сыры

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Людмила Егоршина - Людмила Егоршина - в прошлом обозреватель журнала «Афиша» и ведущая рубрик о путешествиях, культуре и моде на сайте elle.ru. Объездила половину мира, но особую склонность питает к культуре Азии и итальянской кухне.

   с нами в pinterest   

More Pins